食用菌的栽培技术基本相同，只是在出菇管理方式上有所差异。下面简单介绍栽培技术。  

一、栽培材料  

可利用农作物秸秆、棉籽壳、锯木屑、酒糟、树叶、粪草、麦粒、玉米粒、麸皮、米糠等作栽培原料。  

二、栽培方式  

可在室内、室外栽培，可生料栽培也可熟料栽培，栽培者应根据当地环境条件和栽培技术，采用最有利的栽培方式。  

三、栽培季节  

一般食用菌生长的适宜温度范围在5～30℃之间，如果温度控制得当，可全年栽培。  

四、对环境要求  

（一）养菌期间：菌种培养室要求干燥、洁净、黑暗。食用菌菌丝生长最适温度一般在22～25℃，相对湿度一般保持在65%左右。菌丝生长阶段在避光条件下，应注意环境的通风换气。  

（二）出菇期间：子实体发育的适宜温度为8～20℃，子实体形

 

 

 

 

 

 

成的适宜温度为12～18℃，空气相对湿度需达80%～90%以上。子实体发育阶段应加大通风量，并要求有散射光刺激菌丝体复壮分化。  

五、栽培技术要点  

（一）制袋：根据不同的食用菌采用不同培养基配方，搅拌均匀后装袋灭菌。在无菌操作过程中，将菌种接入已灭好菌的培养基中。接种后，把菌种瓶或袋放在20～28℃培养室中培养。  

（二）管理：接种后每天应注意料温变化，以防烧袋。当料温超过30℃度，需及时打开通风口通风，并向地面喷水降温。当菌丝长满全料后的5～10天开始出菇，这时需及时解开袋口露出菌蕾，每天要保持室内温度，并结合浇水进行通风，每天2小时左右。  

（三）采收：当菇盖达到采收标准时及时采收。采摘时，双手托住菇体旋扭下来，平放到筐内。每采收完一批菇，要把菇脚清理干净，以利于下次出菇。一般可采收4～5次。  

六、适用范围  

食用菌适应范围极其广泛，本技术适用于可保温和保温的场地。  七、注意事项  

（一）发菌期管理：发菌期间严格控制料袋内温度，要特别加强对袋堆内层温度的检查，不能超过33℃，要防止烧菌现象的发生。  

（二）出菇期间的管理：不同菌类的出菇管理也有所不同，如鸡腿菇需需覆土才能出菇；白灵菇需要后期培养一段时间才能出菇；金针菇需要搔菌才能出菇。食用菌是好气性菌类，在出菇管理期间要注意通风和保湿。严禁向袋口、菇蕾喷水，以免引起菇蕾腐烂。

食用菌不仅味美,而且营养丰富,不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,常被人们称为健康食品。随着生活水平的日渐提高,人们对食用菌的需求也越来越大。因此,食用菌栽培学这一课程也变得非常重要。为适应这一新兴产业的发展及其对人才的需求,大多数农业院校相继开设了食用菌栽培学课程,培养掌握食用菌基础理论和实用栽培技术的专门人才。食用菌栽培学实验课程的目的是为了培养学生既具有扎实的理论基础又具熟练操作技能的实用型科技人才。通过学习食用菌栽培学实验课程,学生们能够真正掌握食用菌栽培技术,并且能够在未来实际工作中解决分析常见的食用菌栽培过程中出现的病、虫、害防治的问题。同时,食用菌栽培学也是一门实践性很强的课程。根据广西的气候条件,湿度和温度条件,选择一些易于栽培的菇类作实验材料。 

  八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，以求增加国际市场占有份额。  

简介  1．食用菌 （edible fungus）：可供人类食用的大型真菌。  具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。   典型品种：在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。  

生长条件   食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。 食用营养价值  中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。  菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，   食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。  食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。  

药用保健价值  ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。 

4建议    新的教材理念要求学生的化学科学素养是不可能单纯地依靠知识的传承、讲授、灌输来形成的，必须改变教学策略和改进教学方法，改变学生的学习方式，把学什么变成怎么学，把被动地学转为主动地去学。新教材将探究性学习贯穿于全书的各个栏目中，因此，在教学过程的组织和实施中不忘探究，在教学策略上要确保探究性学习活动的数量和质量，改变过去重结果轻过程的做法，重视探究过程，不拘泥于某一种形式，从而达到预期目的。    根据笔者的访谈调查了解，现在各地中学开设劳动技术课极不平衡、不规范．现行劳动技术教材内涉及的学科广泛，项目繁多，而课程安排的课时数有限．因而有的学校按教材教学，则各项内容只能蜻蜓点水，不能深入，更谈不到实践训练；有的学校只选其中的部分内容教学，但由于师资缺乏，而不能达到预期目标；有的甚至以手工制作代替了劳动技术；有的干脆就不安排课时，只做课外活动，随意性强．   诸如上述现象导致劳动技术课形同虚设．因此，笔者认

为，劳动技术课的教学内容应进行调整改革，废弃选材面面俱到的思想与方法，各地各校应根据地方经济发展的需要，选取其中一二项内容进行较系统、较深入的学习；也可以根据学生的兴趣、爱好、需求，自己选择学习内容，学校、教师提供学习条件和指导．基于这种认识，笔者建议，在食用菌生产为支柱产业的地方中学，尤其是农村中学，劳动技术课的教学内容可以删除其他项目，集中精力与时间指导学生学习食用菌栽培的基本理论和技术，而且侧重实践训练，注意选择新技术、新模式和新品种的内容，甚至可以把课程改为“食用菌栽培技术”．学校应为实现预期目标，在课时、师资、教学方式及实践指导与训练等方面提供保障．