茶文化学是一门茶学与文化学相互交叉、渗透的学科。通过教学使学生了解和掌握茶

的起源及其分布，饮茶方式的发展与变迁，中国茶业对外传播及世界茶区分布，茶的栽培

与加工历史及现状，茶品、茶具鉴赏及品茗方法，茶与人类健康，世界主要茶叶消费国饮

茶风俗和礼仪，中国各民族茶俗及地方茶文化、茶与文学艺术、哲学、宗教、社会经济与

政治的关系等内容。

（一）理论教学内容

第一章 茶文化概述

1．教学要求：

纵观了解茶文化的含义，从中华五千年的文明发展追溯茶文化发展不同时期的特点，及中华茶文化所具备的

特征，探讨研究茶文化的方法与手段．

2．教学内容

第一节 茶文化的含义

1．文化的含义

2．茶文化的定义与内涵

3．茶文化的组成

第二节 中国茶文化的形成与发展

1．萌芽时期

2．形成时期

3．兴盛时期（宋明）

4．蓬勃发展时期

第三节 中国茶文化的特点

1．社会性

2．广泛性

园艺学院本科课程教学大纲

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3．民族性

4．区域性

第四节 茶文化研究学习的内容

1．茶文化学任务要求

2．课程安排要求

本章重点：茶文化的定义与发展简史。

第二章 陆羽与《茶经》

1．教学要求：

了解陆羽生世，及创作《茶经》历史背景及经历和贡献，掌握《茶经》部分内容。

2．教学内容：

第一节 陆羽的生平

1．陆羽生辰

2．陆羽主要生平

第二节 《茶经》主要结构及内容

1．〈茶经〉的基本结构

2．《茶经》的主要内容

第三节 《茶经》历史地位及贡献

1．陆羽对茶学的贡献

2．《茶经》对世界贡献

本章重点：《茶经》的主要内容。

第三章 茶器具发展简史及选配

1．教学要求：

了解中国茶具发展过程中代表性唐．宋．明清时期的特点及代表。掌握紫砂壶的使用与鉴赏。

2．教学内容：

第一节 茶具发展简况

1．原始兼用早期茶具

2．形制完备的唐宋茶具

3．构造精巧的明清茶具

4．异彩纷呈的现代茶具

第二节 紫砂壶艺

1．茶壶的基本结构

2．茶壶的基本类型

3．茶壶的功能选择

4．紫砂壶的特点

5．紫砂壶的养护

6．紫砂壶的评价鉴赏

第三节 茶具的认识与应用

1．从茶具的用途分：

2．从茶具的质地上分：

3．宋代的五大名窑

本章重点：各历史时期茶具特点、紫砂茶具的特点与应用。

第四章 茶叶的品饮艺术

1．教学要求：

掌握茶叶冲泡的基本理论知识，了解中国古代具有特色的煮茶．点茶的方法与技艺的要求，掌握工夫茶的泡

饮渊源．技艺与特点及其文化内涵。

2．教学内容：

第一节 茶叶冲泡的基本理论

1．水质对茶叶品质的影响：

2．冲泡水温对茶叶品质的影响

3．泡茶时间对茶叶品质的影响

园艺学院本科课程教学大纲

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4．茶水比对茶叶品质的影响

第二节 唐宋的煮点茶茶法

1．唐代的煮茶法：

2．宋代点茶法：

第三节 工夫茶的品饮艺术

1．工夫茶的由来

2．工夫茶的含义

3．工夫茶的类型与特点

4．工夫茶主要用具

5．工夫茶泡饮的主要程序及要求

6．工夫茶茶艺流程：

7．〈〈工夫茶〉〉诗

第四节 绿茶花茶泡饮技艺

1．绿茶泡饮技艺

2．花茶泡饮技艺

第五节 红茶．冰茶调制艺术

本章重点：掌握泡茶的基本礼仪和知识、掌握工夫泡茶的方法。

第五章 茶道与茶艺

1．教学要求：

掌握“茶道”的由来、含义，日本茶道与中国茶道的关联和异同。

2．教学内容：

第一节 茶道

1．茶道考释

2．茶道含义的理解与讨论

3．茶道的流派和必须具备的条件：

第二节 日本茶道

1．日本茶道的基本精神

2．日本茶道的起源与发展

3．日本茶道的（内容）过程

4．中日茶文化异同点

第三节 茶艺

1．茶艺的来源与含义：

2．茶艺．茶道．茶文化的外延与内涵：

3．茶艺类型与特点

4．中国茶道．茶德．茶礼的精神

本章重点：茶艺与茶道的由来、关系和区别。

第六章 茶与文学艺术

1．教学要求：

了解中国诗词歌赋、茶联茶谜、茶事茶画等文学作品中的茶文化。

2．教学内容

第一节 历史诗词中的茶文化

第二节 红楼梦中的茶文化

第三节 茶事茶画

本章重点：掌握有代表性的茶文学艺术作品。

第七章 中外茶俗

1．教学要求：了解中外各民族地区的饮茶习俗。

2．教学内容：

第一节 综述

第二节 汉族茶俗

1．品龙井茶

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2．啜乌龙茶

3．喝盖碗茶

4．广式早茶

5．喝大碗茶

第三节 少数民族茶俗

1．蒙古奶茶

2．回族罐罐茶

3．藏族酥油茶

4．维吾尔族香茶

5．苗族八宝油茶

6．侗族油茶

7．白族三道茶

8．土家族擂茶（打油茶）

9．哈尼族土锅茶

10．哈萨克族奶茶

11．傣族竹筒茶

12．傈僳族油盐茶

13．佤族苦茶

14．拉祜族烤茶

15．纳西族“龙虎斗”和盐茶

16．景颇族腌茶

17．布朗族青竹茶

18．撒拉族“三炮台”碗子茶

19．基诺族凉拌茶和煮茶

20．布依族“姑娘茶”

第六节 亚洲各国茶俗

1．日本茶俗

2．巴基斯坦茶俗

3．阿富汗茶俗

4．土耳其茶俗

5．东南亚国家茶俗

第七节 欧美国家茶俗

1．英国茶俗

2．荷兰茶俗

3．法国茶俗

4．美国茶俗

第八节 俄罗斯和东欧茶俗

第九节 非洲国家茶俗

第十节 大洋洲茶俗

第十一节 南美洲茶俗

本章重点：中国汉族地区茶俗和日本茶俗。

（二）实验教学内容

实验一 习茶的基本礼仪与技法

1．实验目的要求：（1）认识茶叶泡饮常用的器具及性能，

（2）掌握习茶的基本操作及要求，

（3）了解习茶的基本礼仪与规范

2．实验性质：综合性实验

3．实验内容：（1）基本操作练习；

（2）基本礼仪：仪表．仪容．姿势；

（3）认识认识茶叶泡饮常用的器具

园艺学院本科课程教学大纲

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4．实验材料与仪器设备：常用习茶器具；茶叶；等

5．方法与步骤：示范；基本操作练习

6．作业：（1）写出十种茶叶泡饮常用的器具名称及主要用途。

（2）习茶感怀。

实验二 乌龙茶泡饮技法

1．实验目的要求：（1）熟练掌握习茶的基本操作（手法）及要求

（2）学习掌握传统工夫茶泡饮方法，了解主要茶艺程序及内涵

（3）学习并设计现代工夫茶泡饮方法

2．实验性质：综合性实验

3．实验内容：练习并演示（1）福建（传统）工夫茶---壶泡法，

（2）现代工夫茶泡饮技法---盖杯泡法

4．实验材料与仪器设备：工夫茶具；茶叶；等

5．方法与步骤：工夫茶泡饮的主要程序：

备器—煮水—温壶—烫杯—（赏茶）置茶—温润泡—冲一泡—刮沫—淋壶—洗杯—运壶．干壶—出茶．匀汤

—敬茶—品茶（观色．嗅香．品味）—冲二泡—匀汤入盅—分茶—敬茶—续品饮…………收茶具

6．作业：工夫茶泡饮的主要主要程序及要求。

实验三 绿茶．花茶．调饮红茶泡饮技法

1．实验目的：（1）掌握绿茶．红茶．花茶清饮泡饮方法

（2）掌握盖杯法．玻璃杯法泡饮技艺

（3）了解调饮茶泡饮技艺，学习设计不同茶类器具搭配。

2．实验性质：设计性实验

3．实验内容：（1）绿茶泡饮法

（2）花茶泡饮法

（3）泡沫红茶的调饮

4．实验材料与仪器设备：玻璃杯（无色．无花纹．透明 150-200 ml）．盖杯（三才杯，150-200 ml）．高脚

杯．调酒器等

茶盘．茶通．茶荷．赏茶碟．茶罐．茶洗．水壶．茶巾．吸管．花器．茶叶等

5．方法与步骤：

（1）绿茶．花茶---玻璃杯法冲泡法．盖杯法冲泡法

备器—赏茶—备水—净杯—投（置）茶—浸润泡—冲泡（凤凰三点头）—敬茶—品饮（赏形．嗅香．观色．品

味）—添水—续品茗—收茶具

（2）调饮红茶---泡沫红茶的调饮制法

标准浓度红茶茶汤的制备—冷却—摇制（3-5min）—调制—观赏—品饮—收茶具

6．作业：谈谈饮茶方式多样化。